Her kommer fortsettelsen i min føljetong om te.
Vann er en selvfølgelig ingrediens i teen som te bladene selv. Uten disse hydrogen og oksygen molykyler ville det verken eksistert liv eller te.
Det sies at de første kinesiske te mestrene hadde så følsomme ganer at de kunne kjenne forskjell på vann fra elva midstrøms eller elvebreddene.Lu Yu, den første som beskrev te i sin klassiker fra 700 tallet, mente kildevann var best , etterfulgt av elvevann og deretter brønnvann.
Det er uten tvil viktig med rent friskt vann. Oksygenet i vannet bidrar til trekkingen. Vann som har stått i varmtvanns beholder, rør eller maskin på kafeen mister dette viktige elementet. Dessuten går det an å koke i "hjel" vann
Med hensyn til renhet, så ødelegger noen ganger mineraler som kalsium, magnesium og jern i hardt vann teens aroma og smak.
De kan også gjøre teen grumsete eller danne en ekkel film på overflaten.
Kildevann på flaske har ofte stått lenge i butikken og kan sette sin spesielle smak. Godt kaldt drikkevann fra springen er kanskje det beste alternativ. La vannet renne et minutt først så vannet i rørene blir byttet ut og blir friskest mulig.En te kjenner starter med å bruke bløtt friskt vann og tar kjelen av platen så fort vannet koker. Det samme ved bruk av elektrisk te koker. Trykk på knappen i det det begynner å koke.
Den ideelle temperaturen varierer med te sortene. Til svart te og oolong te skal vannet såvidt nå kokepunktet overkoking gjør vannet flatt og påvirker te smaken negativt.
For å bevare den fine smaken i grønn te , skal vannet avkjøles til 70 grader.
Dette er del to av min te serie. Det vil komme flere deler.
Alt vel
Frank
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar