Te

I dag tenkte jeg å skrive om drikken te , som blir brukt en del innen buddhismen. Både som en ren "hyggedrikk" og som en mere opphøyd drikk etter meditasjon.

Historien sier at det var den kinesiske keiseren Shen Nong som var en helsebevist monark og som bare drakk kokt vann , siden han mente det ga han et langt liv. En dag rundt år 3000 f.kr. i følge legenden drakk han sin vanlige kopp varmt vann, da noen blader fra en busk like ved falt ned i den keiserlige kopp. Keiseren følte et velbehag da han drakk dette og gjentok det derfor regelmessig. Teen var nå født.

Om dette var sant eller kun en historie er ikke så lett å vite , for 3000 tusen år siden er en lang tid. Men det som er sikkert er at te blir drukket over hele verden i dag.

Planten som blir brukt til te er  Camellia sinensis - tebusken ,( med to underarter.)

Begge artene foretrekker tropisk klima med mye sol og fuktighet , gjerne kombinert med kjølig luft  fra høyreliggende fjellområder som begrenser veksten og konsentrerer smaken. Så mye av den beste teen kommer fra fjellområder som Indias Darjeeling, Kinas Yunnan og Sri Lankas Uva.

Det som gjør forskjellen mellom svart, grønn og oolong te er i tillegg til avarter av Camellia sinensis er det som blir kalt gjæring, en oksidering , en reaksjon mellom plantens enzymer

Svart te er fullgjæret , oolong te er delvis gjæret , grønn te, samt kostbare og sjeldne hvite te-sorter er overhodet ikke gjæret.

Grønn te er faktisk bare noen steg unna teen til keiser Shen Nong legendariske første kopp.


De nyplukkede bladene blir raskt dampet eller brent for å deaktivere de gjærende enzymer. Varmen gjør bladene myke og lett håndterlige og de blir rullet i nødvendige fasonger for de forskjellige te sorter. Tilslutt blir teen tørket i maskiner eller varmepanner for å fjerne all fuktighet for å hindre mugg og videre gjæring.

Svart te begynner prossessen med tørking i fra åtte timer til et døgn. Bladene blir myke og slappe. Deretter blir de rullet for å sette igang gjæringen.De rullede bladene blir deretter i kalde fuktige rom. Når de naturlige saftene reagerer med den fuktige luften, dannes det varme i bladene, på samme måte som i en kompostbinge. Deretter avkjøles teen gradvis , mens bladene skifter farge fra gult til mørkebrunt.

Oolong te eller teens champagne som den blir kalt, får sin smak etter kortere tørking , fire eller fem timer, fulgt av en kortere gjæring. Når de ytterste bladene blir brungrønne, blir bladene brent for å stanse prosessen og for deretter å bli rullet og tørket.

Uansett om teen er grønn, svart eller oolong  blir den ferdige teen klassifisert etter forskjellige systemer , så blir de pakket i trekasser kledd med folie og sendt til auksjoner verden over.

Jeg har her skrevet litt om produksjon av te. I neste kapittel vil jeg ta opp bruk og tillaging av te. Så følg med!

Alt vel
Frank